Обязательным элементом Пасхи считается сладкая выпечка, приготовленная по церковным канонам. Традиционно глазурь для кулича делают из яичных белков, взбитых до белой пены или белоснежной сахарной пудры. Белый цвет символизирует чистоту, невинность, новое начало жизни, очищенной от грехов. Сейчас правила стали менее строгими, поэтому появились и другие рецепты глазури для куличей, как белой, так и цветной. С ними можно экспериментировать, чтобы добиться идеальной консистенции и вкуса.
Желейная глазурь
Для приготовления такого покрытия потребуются:
- сахарный сироп;
- лимонный сок;
- желатин или агар-агар.
По желанию можно добавить в смесь сахарную пудру или пищевой краситель любого цвета. Такая глазурь застывает быстро, поэтому готовить заранее ее не стоит. К тому же покрывают ею уже остывшие кондитерские изделия. Поверхность получается гладкой, с легким глянцевым блеском, на нее хорошо ложится посыпка и другие элементы декора. При разрезании кулича желейное покрытие не осыпается.
Молочная глазурь
Есть несколько вариантов молочной глазури. Самая простая — из горячего молока, взбитого с сахарной пудрой. Вместо него также можно взять сливочный сыр. Он даст стабильную вкусную массу с бархатистой текстурой.
Также можно использовать сухое молоко. Порошок нужно смешать с сахарной пудрой и разбавить водой до получения густой блестящей глазури, которую легко наносить на поверхность кулича. Чтобы смесь не получилась слишком жидкой, воду стоит добавлять понемногу и тщательно перемешивать.
Сахарную пудру можно смешать со сгущенным молоком. Чтобы убрать приторность, стоит добавить в массу несколько капель лимонного или другого кислого сока. Такая глазурь растекается при нанесении, поэтому ее можно использовать, если нужно получить красивые потеки по бокам кулича.
Глазурь из маршмеллоу
Для приготовления густой массы, напоминающей кондитерскую мастику, помимо маршмеллоу, потребуются сливки. Нужно растопить маршмеллоу на слабом огне и добавить в емкость с ними сливки до нужной густоты.
Такая глазурь быстро застывает, поэтому наносить ее нужно сразу же после приготовления. Также из нее можно с помощью кондитерского шприца сделать на поверхности украшения или надписи.
Веганская глазурь
Тем, кто не употребляет яиц и молочных продуктов, можно предложить альтернативные варианты украшения кондитерских изделий. Красивую глазурь яркого цвета можно приготовить из фруктового пюре, смешанного с сахарной пудрой. Покрытие зеленого цвета получается из смеси измельченного в блендере шпината с фисташками и сахарной пудрой. Традиционную белую глазурь можно приготовить, взбив в густую пену аквафабу, сахарную пудру и кукурузный крахмал.
Если нет времени или желания готовить глазурь самостоятельно, можно купить готовые наборы разных цветов и вкусов. Ее достаточно разбавить водой и нанести на поверхность кулича.
